Cook of the SpheX

Wenn Menschen einen Satz mit "Also" beginnen, bedeutet das entweder, dass sie etwas schliessen, oder sich aufregen.

Also ich muss schon sagen......

Viele Leute kennen Rote Bete nur sauer eingelegt aus dem Glas. Ich habe heute eine Kombination mit Kabeljau ausprobiert, es müsste auch anderes Fischfilet gehen.

500 g Rote Bete gewürfelt (ca. 1 cm x 1 cm)
100 ml Wasser
2 Limetten
400 g Fischfilet
40 g Butter
3 Zwiebeln
2 Knoblauchzehen
Salz
Pfeffer
Garam Masala

Den Backherd auf 200 °C heizen. Das Fischfilet waschen, säuern (mit dem Saft einer Limette), salzen, pfeffern, beiseite stellen. Eine feuerfeste Form mit Butter ausreiben, in Halbringe geschnittene Zwiebeln und in Scheiben geschnittenen Knoblauch darin auslegen, darauf die Rote-Bete-Würfel. Salzen, pfeffern, Garam Masala (wenig) darüberstreuen und die Hälfte der übrigen Butter in Flöckchen darauf verteilen.Den Saft der anderen Limette darübergießen. Den Fisch oben drauf setzen, mit der restlichen Butter bestreichen. Dann für fünf Minuten in die Röhre, dann das Wasser angießen und weitere 15 bis 20 min in die Röhre. Genießen!

Beim nächsten Mal werde ich auf jedes Filet eine dünne Scheibe Räucherspeck legen und das ganze mal mit Zander probieren.

Kopiert, notiert, gibt's nächste Woche.

Wann sollen wir vorbeikommen?

Besuch wird immer gerne gesehen.

Zitat

immer

Das ist gut. Und selten.

Die Frau vom Patienten bekommt von ihrer Verwandschaft Dorsch aus Norwegen. Den habe ich ihr gestern folgendermaßen zubereitet:

1,5 kg Dorschfilet, gefroren
1/2 Zitrone
200 g Kohlrübe
2 Zwiebeln
2 Knoblauchzehen
1 Petersilienwurzel ( ca. 100 g)
2 große Möhren
1/2 Stange Sellerie
1 Stange Porree
1 großer säuerlicher Apfel
ca. 150 g Butter
Salz, Pfeffer
1/4 l Milch

Das Gemüse und den Apfel in Würfel, die Zwiebel in Halbringe, den Knoblauch in feine Scheibchen schneiden und in eine gebutterte Backform geben, salzen, bei 230°C 10 min vorgaren. Den Fisch waschen, mit der Zitrone säuern, salzen, Butterflöckchen darauf geben, auf das Gemüse legen und zugedeckt eine Stunde im Ofen lassen, weiter bei 230°C.

Den Fisch herausnehmen, warm halten, das Gemüse mit der Milch aufgießen und noch 10 min im Ofen lassen, dann alles anrichten und mit Salzkartoffeln reichen.

Das hat mir heute einen ganzen Dorsch eingebracht, weil es ihr so gut schmeckte und der Patient das pürierte Gemüse mit großem Genuss gegessen hat.

im grunde unterscheidet sich das gulasch von der gulaschsuppe doch nur in der menge der beigereichten soße. oder lieg ich da falsch.

Oh ... du machst mich ganz Karussel im Kopf.

mein gulaschrezept geht so: eine zwiebel hacken und anbraten bis sie sehr, sehr dunkel ist. danach fleisch mit pfeffer und salz würzen, anbraten. mit rotwein ablöschen. zwiebeln und fleisch in einen topf mit kochender brühe schmeißen. gulaschgewürz reinkippen, anderthalb bis 2 stunden auf mittlerer hitze kochen, senf und tomatenmark dazu - fertig.

paprika, chili, kümmel, majoran, knoblauch, thymian, piment, loorbeer, nelken, rosmarin - ungarisch gulasch gewürz.

Obwohl ich Wien mag, ist der Magyare nicht mein Freund. Und seine Art, Fleisch zuzubereiten, ist einer der Gründe dafür.

(Wenn man es überhaupt essen will, gehört es in die Pfanne. Aber es in wäßriger Sauce zu sotten, ist mE bereits eine Sünde vor dem HErrn. -- Und dabei ist der unverhältnismäßige Paprikaeinsatz des Ungarn noch gar nicht berücksichtigt.)

ich steh voll auf gekochtes fleisch. neulich rippchen mit sauerkraut und kartoffelpüree gemacht, dabei die rippchen eine gute stunde auf dem sauerkraut zart gegart. ein fest ist das.

oder schwäbischer eintopf, schön mit suppenfleisch. hammer.

Gönau. Gaisburger Marsch zB.

Im Schwäbischen heißt Suppenfleisch ja Siedfloisch, unter anderem wohl deswegen, weil gesottenes Fleisch einfach nicht so stark auslaugt, wie wenn es stark & brodelnd kocht. Der Siedepunkt ist dabei gar nich so einfach zu realisieren (jetzt mit mittlerweile gefühlten 150 Jahren Erfahrung geht's), ich frage mich immer, wie die Hausfrauen das früher gemacht haben, als noch auf Feuer gekocht wurde. Aber womöglich war es da sogar einfacher, weil man ja durch Verschieben der Töpfe unterschiedliche Temperaturzonen nutzen konnte.

Übrigens bin auch ich ein Freund des gesottenen Fleisches, ob Rippchen, Eisbein oder eben Siedfleisch; Siedfleisch auch gerne zu Mangold, Wirsing oder Spinat - Rahmspinat wohlgemerkt, nicht Blattspinat, den ich ums Verrecken nicht mag.

Ca. 50 km von der ungarischen Grenze kann ich sagen, daß "gulyás" eigentlich nur das ist, was man im deutschsprachigen Raum Gulaschsuppe nennt. Das gewürfelte Fleisch heißt "pörkölt".

Ich mag besonders die Wiener Version "Fiakergulasch" - da kommen zum Porkölt noch zerschnippelte Frankfurter Würstchen dazu und ein Spiegelei drüber.

Ein Gulasch und ein Bier ist in Wien der Klassiker, was man in der Morgenfrühe nach dem Verlassen eines Balls oder einer Party zu sich nimmt.

Wenn man das Siedfleisch simmern lässt, hat man beides: Eine gute Brühe und ein saftiges Stück Fleisch. Natürlich hängt die Dauer des Siedens stark vom Alter der Spenderkuh ab. Aber es ist unumstößlich: Je älter das Rind, die Kuh, der Ochse, desto besser wird die Brühe -- so wie beim Huhn auch.

In der Tat sind Schmorgerichte für mich (und auch für meinen Zimmerschmuck) eine Delikatesse, die immer wieder gern genommen wird. Da kann aber jede Jakobsmuschel einpacken - die mögen wir nämlich beide nicht, die finde ich sowas von überbewertet.

wenn man es siedet, muss es dann länger?

Ja, etwas länger schon. Ich geh mal davon aus, dass es dann statt zB 1,5 Stunden 2 Stunden braucht. Allerdings habe ich das noch nie mit der Uhr kontrolliert. Wenn ich denke, es könnte jetzt gut sein, schneide ich einfach ein Fitzelchen ab und probier.

Wie schon erwähnt, kann man bei Siedfleisch aus Altersgründen sowieso keine genauen Zeitangaben machen.

Das ist dann die Gelegenheit für meinen Schnellkochtopf. Saftiges, weiches Fleisch und eine wunderbare Brühe.

den sinn eines schnellkochtopfes hab ich anscheinend noch nicht ganz erfasst. ich dachte, der kocht einfach schneller.

Ich hatte mal einen, aber ich hab den nie benutzt. Dem Vernehmen nach soll das Kochgut tatsächlich schneller gar werden, der Druck machts möglich. Mir erschien aber die Zeitersparnis nie wirklich bemerkenswert.

Mir ist es total schnuppe, ob ich zB beim Siedfleisch eine halbe Stunde weniger brauche; dadurch dass ich es auf kleinster Stufe simmern lasse, ist der Energieverbrauch auch nicht wirklich gigantisch.

Der kocht vor allem mit Druck. Prima für Hülsenfrüchte, sehr gut für das Schmoren großer Mengen Fleisch und überhaupt für große Mengen, aber Gemüse würde ich damit eher nicht zubereiten.

Als meine Kinder klein waren, habe ich ihn viel für Suppen und Eintöpfe benutzt, auch Rouladen werden sehr gut darin. Dann habe ich ihn viele Jahre links liegen gelassen, mangels (für meine Begriffe) großer Mengen.

Die Frau vom algerischen Patienten hatte dann zwar keine Ahnung vom Kochen, aber ein paar arg verbeulte Töpfe und, g.s.D., einen Schnellkochtopf. Für all die Süppchen und Pürees war der prima. Hühnerbrühe z.B. wurde sehr, sehr gut.

Ich bin wieder auf den Geschmack gekommen sozusagen und benutze den Schnellkochtopf auch zu Hause wieder.

was heißt sehr niedrig?

Garen nach Niedrigtemperaturmethode http://de.wikipedia.org/wiki/Niedrigtemperaturgaren geht von maximal 80 Grad aus. Ich nutze diese Methode vor allem für Gans und/oder Ente, die ich sonst immer nur furztrocken auf den Tisch brachte.

Für Schmorgerichte hab ich das noch nie ausprobiert, aber ich werde mich bei nächster Gelegenheit mal drangeben.

Sich ein Ein Fleischthermometer anzuschaffen ist dabei sicher keine Fehlinvestition. Zusätzlich habe ich noch ein Thermometer, das die Backofentemperatur misst, weil die Thermostate am Herd alles andere als zuverlässig sind.